Вход в Личный кабинет
войти Забыли пароль? Регистрация

On-line поиск

Дайджест

Справочник

Сообщества и общение

Новости

Авиамаркет (45)

ГлавнаяСтатьиНеземной вкус: ресторан на высоте 10 000 метров

Неземной вкус: ресторан на высоте 10 000 метров

Хрусталь, дизайнерская посуда и приборы, блюда от лучших шеф-поваров, идеальная сервировка – так выглядит бортовое питание класса люкс в XXI веке. Еда в первом и бизнес-классах лучших авиакомпаний мира нисколько не уступает, а зачастую и превосходит «земную» гастрономию.
Просмотров 6073

Dellos Air Service - питание класса люкс в XXI веке на высоте 10 тыс. метров.

У «летающих ресторанов», конечно же, есть свои особенности. Так, одни и те же блюда земле и в воздухе воспринимаются нашими рецепторами совершенно по-разному.

Даже вкус любимого вина в салоне первого класса самолета может показаться незнакомым. Консультанты Emirates, кстати, советуют брать на борт вина с невысоким содержанием танина, поскольку на качества этих напитков очень влияет турбулентность.

Еще одна особенность высокой авиационной кухни – как правило, из соображений безопасности в самолете горячую пищу не готовят, а разогревают заранее приготовленные блюда.

Но в одной из лучших в гастрономическом отношении авиакомпаний, Singapore Airlines, на борту могут и яичницу поджарить. А еще эта компания гордится тем, что на ее самолетах пахнет свежесваренным кофе: бразильским, колумбийским, ямайским и кенийским. А подаются кушанья в сьютах и в первом классе Singapore Airlines на специально разработанной для этой авиакомпании посуде Givenchy.

Соль, сахар, горечь, острота, кислота – все это воспринимается в воздухе по-другому; вкусовые ощущения могут варьироваться в пределах 15-30%, говорит Любовь Трофимова, директор по продажам и маркетингу Singapore Airlines . Есть вещи, которые трудно рационально объяснить, как, например, то, что в небе самым востребованным соком является томатный. Но он же и наиболее подвержен изменению вкуса.

Смоделировать на Земле «неземной» вкус можно в условиях барокамеры. Именно так делают в Singapore Airlines. Рецепты и точные инструкции рассылают во все аэропорты, которые готовят для сингапурцев. Всякий раз, когда меняется меню, повар из «Домодедово» летит стажироваться в Сингапур, рассказывает Любовь.

А пассажирам премиум-класса «Империал» авиакомпании «Трансаэро» на борту подают блюда, которые разработаны на основе «хитов» меню ресторанов «Турандот» и «Кафе Пушкинъ». Dellos Air Service - сервисный проект компании Maison Dellos, предоставляющий услуги авиационного кейтринга на базе ресторанов высокой кухни.

Изысканные кушанья приезжают в аэропорт прямо с Тверского бульвара. Более того – на борту подаются те же самые блюда, что полюбились гостям ресторанов Maison Dellos.

«Мы обслуживаем порядка 50 рейсов в день, вылетающих из «Домодедово Бизнес-Терминал», «Внуково-3», «Шереметьево А» - рассказали нам в компании Андрея Деллоса.

Готовит для класса «Империал» шеф-повар компании Dellos Air Service Дмитрий Еремеев. В 1993 году он участвовал в разработке меню для администрации президента Ельцина. С 2000 года Дмитрий работает в Maison Dellos, начав с организации выездного обслуживания «Кафе Пушкинъ».

Специально для MENU.RU Дмитрий приготовил и сервировал на кухне ресторана «Турандот» специальный сет из меню класса «Империал».

Итак, в качестве стартера – знаменитый оливье, та самая фирменная классика «Кафе Пушкинъ». «Это блюдо – наш эталон по подаче и по вкусу» - рассказал Дмитрий.

Вот так происходит сервировка в самолете. Бортпроводник, в роли которого выступил Дмитрий, вскрывает касалетку, в которой блюдо приехало на борт, и выкладывает его на посуду:

Использование специальных перчаток - обязательное санитарное требование:

Последний штрих перед подачей блюда:

Вот теперь можно нести оливье гостю:

На горячее – шашлык из осетрины. «Здесь есть нюанс – горячее блюдо готовится на 90 %, с учетом того, что оно будет еще разогреваться на борту» - говорит Дмитрий.

Да, такую печь в самолет, конечно же, не поставишь:

Блюда для подачи на борту готовятся менее солеными, чем в ресторане. «На высоте блюда, приготовленные по стандартам ресторана, кажутся пересоленными, а специи ощущаются более остро» - рассказал Дмитрий.

Соус к готовому блюду - в упаковке, специально предназначенной для подачи в самолетах:

Посуду для пассажиров класса Империал авиакомпании «Трансаэро» изготовляют на «Императорском фарфоровом заводе» в Петербурге, хрусталь – в Гусь-Хрустальном. Тарелки на борту меньше, чем в ресторане, как и сами порции – так положено по авиационным стандартам.

Блюда должны быть узнаваемы не только по вкусу, но и выглядеть так, как привыкли их видеть частые гости ресторанов «Кафе Пушкинъ» и «Турандот». «Когда вводится новое блюдо в меню, только шеф-повар знает, как оно должно выглядеть на самом деле. На кухне ресторана висят картинки, где правильная подача нарисована поэтапно. На борту самолета подсказать стюардессе, как должен выглядеть салат из «Кафе Пушкинъ», просто некому. И мы несколько раз в месяц проводим мастер-класс для борт-проводников, где показываем, как какое блюдо правильно собирать на подачу» - рассказал Дмитрий Еремеев. А тем временем дело шло к десерту:

«Есть в кондитерской ряд прекрасных десертов, которые в своем изначальном виде в жизни не доедут ни в один аэропорт. Мы выбираем для бортового меню именно те блюда, которые доедут до аэропорта в 100 % сохранности и не потеряют идеальный внешний вид» - рассказал Дмитрий, готовя десерт из кивианы - удивительного вида фрукта.

В таком виде блюда грузятся в машину, которая отвезет их в аэропорт:

А вот и сам автомобиль. «Мы готовим блюда за 4-5 часов до вылета. Ни в коем случае ничего не замораживаем – у нас все свежее. Только охлаждаем до температуры 2-4 градуса, и в машине поддерживается та же температура».

Возится все в специальных боксах, которые не позволяют блюдам разболтаться по дороге. Но как же этот чудо-мобиль избегает московских пробок? Летит он над ними, что ли…

«Водители, которые не первый год работают с нашей компанией, знают, как объехать вечные московские пробки, за сколько нужно выехать. На каждой машине есть GPS-маяк. Он обеспечивает сообщение с оператором, который видит, где машина, и всегда сообщает водителю о том, что на его пути пробка, и как ее объехать» - рассказал нам Дмитрий.

Текст: Ольга Бакланова (блогер, www.vsyasol.ru), Анна Горяинова (портал MENU.RU)
Фото: Мария Булгакова, пресс-службы

Комментарии: (0)

Чтобы оставлять комментарии к даному воздушному судну, вы должны быть авторизированы.

Смотрите также

Горячие предложенияВсе предложения

  • "АЭРОСОЮЗ" Аренда вертолёта и полёты на вертолёте.

    Нужно куда-то слетать по работе или с друзьями на охоту или рыбалку? Нет проблем! Выполним полет по индивидуальному маршруту. В «Аэросоюз» более двадцати новых вертолетов американского и европейского производства, ежедневно их услугами пользуются организации и частные лица. От 10 000 руб.

    +7 (495) 788 81 80
  • Дом твоей мечты за 10 дней!
    Дом твоей мечты за 10 дней!

    Качественный и надежный дом из Германии, который можно было бы сделать готовым для жизни в считанные дни, давно уже перестал быть просто мечтой. А приблизила эту мечту технология современного каркасно-панельного домостроения VALDEK!. Дилер в Москве и МО Компания "РКДА": т. +(903) 778-0910

    Дом от 800 000 руб.
  • AirCraft24.com
    AirCraft24.com

    Добро пожаловать на AirCraft24.com, международный рынок новых и поддержанных самолетов и вертолетов. 2.227 Поддержанных самолетов

  • Организация чартерных рейсов для перевозки домашних животных на частных самолетах в любую точку мира. Телефон: +7 (903) 778-0910 E-mail: vip-air@mail.ru (24/7) Круглосуточно

  • Предложение от Aviadome.ru  МОСКВА - ВЕНА
    Предложение от Aviadome.ru МОСКВА - ВЕНА

    Вена - романтично имперский город! Город мечты для любого романтика и человека, интересующегося историей и культурой. Замечательные музеи, галереи и парки. Посетите Оперу чтобы прочувствовать атмосферу романтизма в полной мере. Вы будете очарованы дыханием города, где все погружено в историю!

    от 11,350 EUR.
  • AMF - международная сеть доставки цветов
    AMF - международная сеть доставки цветов

    "AMF - международная сеть доставки цветов" предоставляет услугу поздравления цветами по всему миру. Выбранный букет может отправиться в любой уголок Москвы, Санкт-Петербурга, более чем 740 городов России, 195 стран ближнего и дальнего зарубежья.

    +7(800)200-7090
  • 242.820 вариантов размещения в 176 странах по всему миру
    242.820 вариантов размещения в 176 странах по всему миру

    Наша цель - гарантировать самую низкую цену, когда вы бронируете с BOOKING.COM. Поэтому, если после бронирования на нашем сайте вы найдете на каком либо сайте в Интернете более низкую цену, в независимости от типа выбранного объекта размещения, сообщите нам! Booking.com, Гарантии Лучшей Цены!

  • На самолете – на лучшие автосалоны мира!
    На самолете – на лучшие автосалоны мира!

    Добраться на лучшие автосалоны мира в мгновение ока.
Самолеты наших партнеров оборудованные по наивысшему разряду, готовы обеспечить Вам максимальный комфорт и качество услуг. Чтобы просмотреть полный список автомобильных выставок, перейдите по ссылке >>>>.

    Наш JET ждет Вас!
  • На знаменитые верблюжьи бега в ОАЭ
    На знаменитые верблюжьи бега в ОАЭ

    Верблюжьи бега - это волнующее и азартное зрелище, напоминание о традициях и истории Арабских Эмиратов. Сотни верблюдов соревнуются во время фестиваля, призы исчисляется миллионами дирхамов. ОАЭ – это сочетание передовых технологий с национальным колоритом и восточными традициями. Ваш AVIADOME.RU

    от 40000 EUR
  • Изысканные подарки от Ювелирного дома
    Изысканные подарки от Ювелирного дома "ЭСТЕТ"

    Бриллиантовый блеск в изысканном исполнении, завораживающий своей манящей красотой и утонченной грациозностью. Позволь себе праздник — найди свое сияние!

    В подарок -10%
  • Все предложения
© 2010-2018. Все права принадлежат компании «Авиадом»
Техническая поддержка support@aviadome.ru